1 mittelgroßer Blumenkohlkopf
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1/4 Tasse geriebener Parmesan
2 große Eier
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse Mandelmehl
Optional: gehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Anweisungen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor und fetten Sie eine Muffinform mit Butter oder Antihaftspray ein.
Den Blumenkohl in Röschen schneiden und ca. 10 Minuten weich dünsten. Etwas abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen den Blumenkohl auf ein sauberes Küchentuch legen und so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken.
Den Blumenkohl in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis er Reis ähnelt.
In einer großen Rührschüssel den Blumenkohlreis, den Cheddar, den Parmesan, die Eier, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das Salz, den Pfeffer und das Mandelmehl vermischen. Gut mischen, bis alle Zutaten gründlich vermischt sind.
Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform geben und jede Form bis zum Rand füllen.
20-25 Minuten backen oder bis die Oberseiten goldbraun sind und die Muffins sich fest anfühlen.
Die Muffins in der Form einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Optional vor dem Servieren mit gehacktem frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Lesen Sie mehr auf der nächsten Seite
