Heize deinen Ofen auf 400°F (200°C) vor.
Die Blumenkohlröschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Während der Blumenkohl röstet, die Quesoße zubereiten. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den geriebenen Cheddar-Käse, den Monterey Jack-Käse, den Frischkäse und die Hälfte und die Hälfte vermischen. Rühren Sie ständig, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt ist.
Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und Cayennepfeffer zur Käsemischung geben und gut umrühren.
Sobald der Blumenkohl fertig geröstet ist, gib ihn in eine Auflaufform. Gießen Sie die Queso-Sauce über den Blumenkohl und mischen Sie vorsichtig, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und weitere 15-20 Minuten backen, bis sie sprudelnd und leicht goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.
Variationen & Tipps
Für einen etwas rauchigen Geschmack kannst du vor dem Backen etwas gekochten und zerbröckelten Speck in die Mischung geben. Wenn Sie es lieber würziger mögen, erhöhen Sie die Menge an Cayennepfeffer oder fügen Sie gewürfelte Jalapeños hinzu. Für eine kohlenhydratärmere Version kannst du die halbe und halbe Version durch Sahne ersetzen. Scheuen Sie sich nicht, anderes Gemüse wie Brokkoli oder Paprika unterzumischen, um für mehr Abwechslung und Nährstoffe zu sorgen.
