Beginnen wir damit, 200 ml warmes Wasser und Milch in eine Rührschüssel oder eine normale Schüssel zu gießen. 2 EL Zucker (etwas Zucker für später beiseite stellen) und 10 g Trockenhefe dazugeben. Den Inhalt mit einem Schneebesen umrühren und 15 Minuten unter einem dünnen Handtuch ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
Dann die Hefemischung verrühren und den restlichen Zucker (insgesamt 120 g), 1 TL Salz dazugeben. Das Eigelb vom Eiweiß in 2 Eier trennen.
Wir verwenden das restliche Eigelb, um die Brötchen einzufetten, und geben das Eiweiß zusammen mit 90 ml geruchlosem Pflanzenöl direkt in den Teig. Nachdem du die Schüssel auf den Mixer gestellt hast, knetest du den Teig mit einem Hakenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit.
Zuerst alle Komponenten glatt rühren und dann nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Die Menge des Mehls kann je nach Qualität und Größe der Proteine variieren. Heute hatte ich 820 g Mehl.
