Eine Studie im International Journal of Food Biology erwähnt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, das mit dieser Praxis verbunden ist. Das liegt daran, dass es im Reis bei Zimmertemperatur auf dem Tisch oder der Theke zu einem Überwuchern der Bacillus cereus-Bakterien kommt. Allerdings wird das Bakterium tatsächlich zerstört, wenn es in der Mikrowelle erhitzt wird, aber das Gleiche gilt nicht für seine Sporen. Sie sind sehr giftig, hitzebeständig und können Durchfall und Erbrechen verursachen. Es ist daher am besten, das Aufwärmen dieser Lebensmittel zu vermeiden, wenn sie eine Weile bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden, sei es in der Mikrowelle oder in einem Topf.
