Herzhafte Zucchini-Kartoffel-Muffins

Den Backofen vorheizen und die Muffinform vorbereiten:

Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine Muffinform mit Olivenöl einfetten oder mit Muffinpapier auslegen.

Mischen Sie die feuchten Zutaten:

In einer großen Schüssel die Eier, die geschmolzene Butter und die Milch verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Mischen Sie die trockenen Zutaten:

In einer anderen Schüssel das Mehl, den Grieß, das Backpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermischen.

Bereiten Sie die Füllung vor:

Die geriebene Zucchini, die geraspelten Kartoffeln, die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Tomaten, den gehackten Speck und den geriebenen Käse zu den feuchten Zutaten geben. Gut mischen.

Die Mehlmischung hinzufügen:

Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung heben, dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark vermischt werden.

Den Muffinteig zubereiten:

Alle Zutaten vorsichtig vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

In die Muffinform gießen:

Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und jede Form zu etwa drei Vierteln füllen.

Kochen:

Im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Die Soße zubereiten:

Während die Muffins backen, die saure Sahne, die Mayonnaise, den französischen Senf, den getrockneten Knoblauch und die gehackte Petersilie zu einer cremigen Sauce verrühren.