Herzhafte Zucchini-Kartoffel-Muffins
Den Backofen vorheizen und die Muffinform vorbereiten:
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine Muffinform mit Olivenöl einfetten oder mit Muffinpapier auslegen.
Mischen Sie die feuchten Zutaten:
In einer großen Schüssel die Eier, die geschmolzene Butter und die Milch verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Mischen Sie die trockenen Zutaten:
In einer anderen Schüssel das Mehl, den Grieß, das Backpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermischen.
Bereiten Sie die Füllung vor:
Die geriebene Zucchini, die geraspelten Kartoffeln, die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Tomaten, den gehackten Speck und den geriebenen Käse zu den feuchten Zutaten geben. Gut mischen.
Die Mehlmischung hinzufügen:
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung heben, dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark vermischt werden.
Den Muffinteig zubereiten:
Alle Zutaten vorsichtig vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
In die Muffinform gießen:
Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und jede Form zu etwa drei Vierteln füllen.
Kochen:
Im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Die Soße zubereiten:
Während die Muffins backen, die saure Sahne, die Mayonnaise, den französischen Senf, den getrockneten Knoblauch und die gehackte Petersilie zu einer cremigen Sauce verrühren.
