Für die Suppe:
- Die kurzen Rippchen anbraten: In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen. Von allen Seiten ca. 5-7 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebeln kochen: Im selben Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie karamellisiert sind. Knoblauch und Zucker einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
- Ablöschen: Gießen Sie den Weißwein (oder eine zusätzliche Brühe) hinein und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab. Einige Minuten köcheln lassen, um etwas zu reduzieren.
- Zutaten kombinieren: Die kurzen Rippchen wieder in den Topf geben. Rinderbrühe, Sojasauce, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Köcheln bringen.
- Langsames Garen: Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis die kurzen Rippchen weich sind und sich das Fleisch leicht auseinanderziehen lässt. Alternativ können Sie ihn für 6-8 Stunden in einen Slow Cooker auf niedriger Stufe stellen.
- Zerkleinern Sie das Fleisch: Die kurzen Rippchen entfernen, das Fleisch zerkleinern, die Knochen und das überschüssige Fett wegwerfen. Lege das zerkleinerte Fleisch wieder in den Topf. Passen Sie die Würze nach Bedarf an.
Für den Gruyère Toast:
- Bereiten Sie das Brot vor: Heize deinen Ofen auf 400°F (200°C) vor. Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
- Käse hinzufügen: Jede Scheibe mit einer grosszügigen Menge geriebenem Gruyère-Käse belegen.
- Backen: Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und ca. 5-7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Zum Servieren:
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