Die Füllung zubereiten: Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und zart werden. Dann den Kohl hinzufügen und weitere 5–7 Minuten kochen, bis er welk und weich ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Den Parmesankäse unterrühren und gut vermischen. Vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
Die Ravioli formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen, bis er sehr dünn ist (etwa 1/16 Zoll dick). Den Teig in Quadrate schneiden, etwa 2 Zoll auf jeder Seite. Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ränder des Teigs mit etwas Wasser befeuchten, dann die Quadrate zu Dreiecken oder Rechtecken falten und die Ränder fest verschließen, damit die Füllung nicht herausläuft.
Die Ravioli kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und etwa 3–4 Minuten kochen lassen oder bis sie an die Oberfläche steigen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Soße zubereiten: Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und 1–2 Minuten kochen, bis er duftet. Den frischen Thymian oder Salbei (falls verwendet) hinzugeben und die gekochten Ravioli 2–3 Minuten in der Buttersoße wenden, bis sie damit überzogen sind.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Die Ravioli mit etwas Buttersoße und etwas Parmesankäse servieren. Für zusätzlichen Geschmack können ein paar frische Kräuter wie Thymian, Salbei oder Basilikum das Gericht wunderbar ergänzen.
Lagerung: Übrig gebliebene Ravioli können bis zu 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sie einfrieren möchten, legen Sie die ungekochten Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, frieren Sie sie ein, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie sie verzehren möchten, kochen Sie sie im gefrorenen Zustand und verlängern Sie die Kochzeit um einige Minuten.
Variationen:
