Jedes Hähnchenfilet in ein Portemonnaie schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 dünne Scheiben Cantal anrichten.
Das Filet verschließen und mit 2 Speckstangen bestreichen. Auf die gleiche Weise für die restlichen Weißtöne vorgehen.
Das Eiweiß in einer Pfanne mit sehr wenig heißem Öl leicht anbraten. Mit dem Weißwein befeuchten und die in Pfeifen geschnittenen Karotten dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, während die Karotten kochen. Dann alles harmonisch in einer Auflaufform anrichten und im auf 180° vorgeheizten Backofen ca. zehn Minuten bräunen lassen.
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