5. **Zubereitung der :* Füllung*
– In einer großen Schüssel die gehackten Innereien, Zwiebeln, gerösteten Haferflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
– Fügen Sie etwas von dem reservierten Zwiebelkochwasser hinzu, um die Mischung zu binden, und kneten Sie, bis Sie eine weiche, aber feste Konsistenz haben.
6. **Füllen Sie den Bauch :**
– Drehen Sie den Bauch mit der rechten Seite nach oben, füllen Sie ihn mit der vorbereiteten Mischung, indem Sie ihn zu zwei Dritteln füllen.
– Vermeiden Sie es, die Füllung zu fest zu packen, um ein Platzen während des Kochens zu vermeiden.
– Nähen Sie die Öffnung mit einer Zaumnadel und Küchengarn zusammen. Stechen Sie mit der Nadel ein paar Mal in den Bauch, damit die Luft entweichen kann.
7. **Haggis kochen :**
– Legen Sie den gefüllten Bauch auf ein Kuchengitter in einen großen Topf oder Fischhändler.
– Bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser, decken Sie die Pfanne teilweise ab und erhitzen Sie, bis das Wasser köchelt.
– Bei schwacher Hitze etwa 3 bis 4 Stunden kochen und darauf achten, dass der Bauch vollständig eingetaucht ist.
– Nach dem Kochen, Nehmen Sie den Pansen aus dem Wasser und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren.
Haggis ist viel mehr als nur ein Gericht, es ist ein Spiegelbild der schottischen Geschichte, Kultur und Identität. Von der traditionellen Zubereitung bis hin zu den modernen Adaptionen bringt es weiterhin Gemeinschaften zusammen und feiert das kulinarische Erbe Schottlands.
Dienst:
– Den Bauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
– Heiß servieren, begleitet von Kartoffelpüree und Steckrüben, bestreut mit gehackter Petersilie und Pfeffer.
– Traditionell wird Haggis mit Landbrot und Butter gegessen und von einem guten schottischen Whisky begleitet.
Guten Appetit!
