Den Ofen vorheizen: Den Ofen auf 350°C (180°F) vorheizen.
Bereiten Sie die Zutaten vor: Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Den Lauch in Scheiben schneiden.
Fleisch garen: In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kochen, bis sie weich sind. Das Hackfleisch dazugeben und kochen, bis es gebräunt ist. Mit dem Rotwein aufgießen und köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Die geschälten Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben. Etwa 10 Minuten kochen lassen.
Zubereitung der Lauchsauce: In einem anderen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den in Scheiben geschnittenen Lauch dazugeben und kochen, bis er weich ist. Das Mehl dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Zubereitung der Nudeln: Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Gut abtropfen lassen.
Gratin zusammenstellen: In einer großen Auflaufform die gekochten Nudeln mit der Rindfleisch-Tomatensoße vermischen. Mit der Lauchsoße übergießen und vorsichtig umrühren. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.
Backen: Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
