Gesundes Lemon Curd, ohne Ei, ohne raffinierten Zucker

Zutaten:

400 ml Kokosmilch (aus der Dose)

3-4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (je nach gewünschter Süße)

Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen

2 EL Maisstärke oder Pfeilwurzstärke

1 TL Vanilleextrakt

Eine Plug Salz

Präparat:

Kokosmilch zubereiten: Die Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf geben.

Zitronensaft und -schale dazugeben: Den Saft der Zitronen auspressen und mit der geriebenen Zitronenschale zur Kokosmilch geben.

Süßungsmittel hinzufügen: Ahornsirup oder Agavendicksaft und Vanilleextrakt in den Topf geben. Alles gut vermischen.

Speisestärke mixen: Maisstärke oder Pfeilwurzstärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.