- Die Lammkeule gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mehrere Einschnitte in das Fleisch machen und die Knoblauchzehen in die Einschnitte stecken.
- Die frischen Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe hat. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Mit dem Rotwein ablöschen und gut umrühren, um die Bratrückstände vom Boden des Bräters zu lösen. Die Lamm- oder Rinderbrühe hinzufügen und die gehackten Kräuter dazugeben.
- Die Lammkeule zurück in den Bräter legen und den Deckel darauf setzen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und das Lamm für ca. 3-4 Stunden schmoren lassen, bis es zart und saftig ist. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- Nach der Garzeit die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, um sie zu klären. Bei Bedarf die Sauce nochmals auf dem Herd reduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Lammkeule auf einer Servierplatte anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
- Als Beilage eignen sich Kartoffelgratin, cremige Polenta oder geröstetes Gemüse hervorragend zu diesem geschmorten Lammgericht.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
