Muschelnudeln kochen: In gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.
Spinat anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Spinat dazugeben, kurz dünsten bis der Spinat zusammenfällt. Leicht abkühlen lassen.
Füllung zubereiten: In einer Schüssel Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Pinienkerne, Spinat, Ei (wenn verwendet), Salz und Pfeffer gut vermengen.
Muscheln füllen: Die Nudeln mit der Füllung füllen – am besten mit einem Löffel.
Auflaufform vorbereiten: Etwa die Hälfte der Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die gefüllten Muscheln hineingeben. Den Rest der Sauce darübergeben.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 25–30 Minuten backen, bis alles heiß und leicht gebräunt ist.
Servieren: Mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren!
Gefüllte Muschelnudeln mit Ricotta, Mozzarella, Parmesan, gebratenem Spinat, gerösteten Pinienkernen & Tomatensauce (Fleischlos)
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