Gebratener Kabeljau ist ein einfaches und sehr leckeres Gericht, das aus panierten und dann gebratenen Kabeljaufiletstücken zubereitet wird. Als unbestrittener Protagonist der festlichen Tafel wird es in ganz Italien gekocht, gehört aber zur traditionellen römischen Küche. Der durch ein Salzkonservierungsverfahren gewonnene Kabeljau gehört aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines starken Geschmacks zu den beliebtesten Fischen.
Sobald es entsalzt ist , wird es in kleine Stücke geschnitten, in Mehl getaucht und schließlich in kochendes Samenöl getaucht: Das Ergebnis sind herzhaft zarte Häppchen, umhüllt von einer einfachen, aber goldenen und knusprigen Panade. Perfekt als zweiter Gang mit saisonalem Gemüse, aber auch als Vorspeise oder Aperitif.
Für einen einwandfreien Erfolg muss der Kabeljau bereits richtig eingeweicht sein: Sie können ihn bereits fertig kaufen oder zu Hause einweichen, indem Sie ihn 24 Stunden lang in kaltem Wasser aufbewahren und das Wasser 3-4 Mal wechseln. Es empfiehlt sich, ein Filet zu wählen, das weniger Gräten enthält und eine zum Braten geeignetere Dicke aufweist. Wenn Sie möchten, können Sie mit eiskaltem Mineralwasser und Mehl einen leichten, flüssigen Teig herstellen.
Für professionelles Braten empfehlen wir jedoch die Verwendung von Erdnusskernöl: Es ist geruchlos und mit einem hohen Rauchpunkt eines der besten Öle für diese Kochtechnik. Erfahren Sie, wie Sie gebratenen Kabeljau zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
So bereiten Sie gebratenen Kabeljau zu
Schritt 1
Den eingeweichten Kabeljau gut abspülen und abtropfen lassen1.
Schritt 2
Entfernen Sie die Haut und halten Sie dabei den Fruchtfleischteil fest, damit er nicht auseinanderfällt2.
Schritt 3
Den Kabeljau in etwa 6–7 cm große Stücke schneiden3.
Schritt 4
Die Stücke müssen trocken und alle mehr oder weniger gleich groß sein4.
Schritt 5
Gießen Sie das Mehl in eine große Schüssel5.
Schritt 6
Jeweils 2–3 Kabeljaustücke in Mehl panieren6.
Schritt 7
Wenn Sie möchten, können Sie alle fertigen Stücke noch einmal mit Mehl bestreichen, um sie doppelt zu panieren7.
Schritt 8
Die Kabeljaustücke in reichlich heißem Öl anbraten8Drehen Sie sie, um sie gleichmäßig zu garen.
Schritt 9
Nach etwa 7–8 Minuten ist der gebratene Kabeljau goldbraun9.
Schritt 10
Den frittierten Kabeljau auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen10.
Schritt 11
Sofort servieren11.
