Gebackene Lasagne Bolognese: das original italienische Rezept

Die gebackene Lasagne, auch bekannt als Lasagne alla bolognese, ist ein traditioneller erster Gang der emilianischen Küche, der auf Fleischsauce, Eiernudeln, Béchamel und Parmesan basiert.

Es gibt diejenigen, die weiße Lasagne bevorzugen oder diejenigen, die vegetarische Lasagne bevorzugen, und jeder hat sein eigenes Familienrezept für dieses Gericht, in das sich jeder verliebt und eifersüchtig seine Geheimnisse hütet. Heute möchten wir jedoch unsere Geheimnisse für eine bemerkenswerte gebackene Lasagne Bolognese lüften.

Was ist der Unterschied zwischen Bolognese-Sauce und Lasagne?
Der Unterschied zwischen Bolognese und Lasagne existiert nicht, da Lasagne ein Nudelblatt ist, während Bolognese eine Sauce aus Hackfleisch und Tomaten ist. Es sind zwei völlig unterschiedliche Dinge, aber du kannst Bolognese-Sauce für Lasagne verwenden.

Wie man die klassische Bologneser Lasagne von Grund auf neu macht
1 – Hausgemachtes Ragù

Einer der grundlegenden Schritte der Lasagne Bolognese ist die Fleischsauce. Die Hauptzutat kann und sollte nicht gekauft oder an andere delegiert werden. Der Trick besteht darin, die Soße mindestens zwei Stunden lang zu kochen, und – wenn Sie Zeit haben – sogar drei Stunden, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.

2 – Die weiche Béchamelsauce

Bereiten Sie die Béchamel selbst zu: Im Supermarkt finden Sie sicherlich einen würdigen Ersatz für hausgemachte Béchamel, aber seien wir ehrlich, es gibt keine Marke, die den Geschmack der mit Ihren eigenen Händen zubereiteten Béchamel übertreffen kann. Außerdem ist Béchamel sehr schnell und günstig zuzubereiten.

500 ml Vollmilch in einen Topf geben und erhitzen. In einen zweiten Topf 50 Gramm Butter geben und schmelzen, dann die Butter vom Herd nehmen und 50 Gramm gesiebtes Mehl hinzufügen, wieder auf den Herd stellen und goldbraun kochen. Geben Sie nun die Milch nach und nach zur Butter-Mehl-Mischung (die berühmte Mehlschwitze) und pürieren Sie sie mit einem Schneebesen weiter, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Béchamelsauce dickflüssig ist.

3 – Frische hausgemachte Pasta

Mache einen Hügel mit 400 Gramm Mehl und mache dann auch eine Art Loch in der Mitte deiner Arbeitsfläche und lege 300 Gramm Eier (ca. 4) hinein. Das Mehl in der Mitte verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen. Ich empfehle, den Teig mit einer speziellen Maschine gut auszurollen. Andernfalls, wenn du dich fleißig dem Nudelholz widmest, musst du den Teig von der Mitte nach außen ausrollen, bis deine Hände durch einen Schleier aus frischem Teig sichtbar sind.

Einst war frische Pasta ein Muss. Heute verlieren wir diese Tradition leider aus Zeitmangel. Aber wenn du die Faulheit beiseite legst und beschließt, dass es der richtige Sonntag zum Kneten ist, dann bekommst du die perfekte Lasagne. Aber vor allem werden Sie feststellen, dass es nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, frische Pasta für Lasagne zuzubereiten.

4 – Würzen Sie die Schichten

Jede Schicht großzügig mit allen Zutaten würzen. In der Hausmannskost, vor allem für die Giganten der italienischen Kochgeschichte, zahlt sich Überfluss immer aus, sowohl bei den Portionen als auch bei den Gewürzen. Oft ist die Lasagne, die an anderen Orten gegessen wird, ziemlich trocken, aus einer Reihe von Gründen, die ich auf dieser Reise entlang der Geheimnisse der Lasagne erkläre, aber oft ist der Grund, dass es wenig Würze zwischen einer Schicht und der anderen gibt. Die traditionelle italienische Küche ist immer großzügig, also seien Sie großzügig mit allen Schichten Ihrer Lasagne und versuchen Sie, das gleiche Gleichgewicht zwischen den Schichten zu wahren.

5 – Die letzte Schicht Die letzte Schicht
mit reichlich Parmesan und Béchamelsauce bestreuen, damit die Lasagne in den letzten zehn Minuten perfekt gratiniert werden kann. Die Lasagne bei 180°C im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen und in den letzten 10 Minuten den Grill einschalten. Auf diese Weise erhalten Sie eine Lasagne, die innen weich ist und eine leicht knusprige und besonders schmackhafte Oberfläche hat.

6 – So gelingt eine perfekte
Zubereitung Geben Sie viel Wasser in den Topf, um sicherzustellen, dass die Nudeln weich und gut gekocht sind. Wenn Sie dann alle Schichten vorbereitet und die Oberfläche gut gewürzt haben, fügen Sie Wasser hinzu, beginnend an den Ecken, um die letzte Schicht nicht zu ruinieren, bis Sie zur letzten Teigschicht gelangen. So erhalten Sie eine perfekte Konsistenz. Mit der richtigen Garzeit erhalten Sie die perfekte weiche Lasagne.

Die besten Weine zu Lasagne Bolognese
Probieren Sie unbedingt einen Sangiovese oder Chardonnay mit Rinderlasagne. Sie können einen Sauvignon Blanc auch mit Bolognese kombinieren.

Wie man Lasagne-Bolognese
aufbewahrt Diese Lasagne-Bolognese ist das perfekte Gericht, um es im Voraus zuzubereiten, da es sich perfekt zum Einfrieren eignet. Wenn Sie es roh mit 2 Lagen Plastikfolie einfrieren möchten. Wenn es zum Kochen bereit ist, über Nacht im Kühlschrank auftauen und nach Rezept backen.