GÂTEAU SAN MARCOS 😋

1. Den Kuchenteig vorbereiten

Die Eier aufschlagen, dabei das Eigelb vom Eiweiß trennen. Die ersten mit dem Zucker schlagen, bis sie weiß werden. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Eigelb in kreisenden Bewegungen verrühren. Nach und nach 120 Gramm gesiebtes Mehl mit der Hefe und zum Schluss mit dem Salz hinzufügen.

2. Den Kuchen backen

Eine Form mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern einfetten und mit dem restlichen Mehl bestreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180º ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Mach einen Sirup

Gießen Sie 1 Glas Wasser in einen Topf und fügen Sie den Zucker hinzu. Auf die Hitze stellen und, wenn der Siedepunkt erreicht ist, den Cognac hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis er einweicht. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. Bereiten Sie die Toppings vor

Die Sahne mit dem Zucker aufschlagen. Teilen Sie es in zwei Teile und fügen Sie den Kakao zu einem hinzu; Mit einem Spachtel vorsichtig mischen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. An einem kühlen Ort lagern.

5. Die Eigelbfüllung zubereiten

50 Milliliter Wasser und Zucker 5 Minuten kochen lassen und dann herausnehmen. Das Eigelb mit der Speisestärke verquirlen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Eigelbmischung hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Herausnehmen und gelegentlich umrühren, bis es vollständig abgekühlt ist.

6. Den Kuchen zusammensetzen

Den Kuchen in drei Schichten schneiden. Den ersten mit etwas Sirup bestreichen und mit der Hälfte der Sahne bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauf legen und ebenfalls mit Sirup bestreichen.

7. Den Kuchen fertigstellen

Mit Trüffel bestreichen und mit der dritten Schicht Kuchen bedecken; Mit Sirup bestreichen. Die Eigelbmasse darauf verteilen, mit braunem Zucker bestreuen und mit einer Lötlampe anzünden. Mit der restlichen Creme in Rosetten dekorieren und die Seiten mit den Crocanti bedecken.