Marinieren Sie Lammfüße und -päckchen einige Stunden in Weißwein, am besten über Nacht im Kühlschrank, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
In einer großen Auflaufform Olivenöl erhitzen und die Stiele und Bündel goldbraun dünsten.
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Das Gemüse einige Minuten anbraten.
Tomatenmark, Bouquet garni, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit dem restlichen Weißwein aufgießen.
Den Auflauf abdecken und bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce gut eingekocht ist.
Nutzen Sie die Gelegenheit, die Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Zusätzliche Tipps:
Auswahl der Zutaten: Entscheiden Sie sich für frische Lammfüße und Qualitätsverpackungen. Wenn möglich, bitten Sie Ihren Metzger, die Pakete mit einer Kombination aus Speck und Bauch zuzubereiten.
Marinade: Lassen Sie die Marinade für einen längeren Zeitraum einwirken, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten. Eine Nacht im Kühlschrank ist ideal.
Fleisch scharf anbraten: Achten Sie darauf, die Lammfüße und -päckchen gründlich anbraten, damit sich der Saft darin verschließt und ihm das Wasser im Mund zusammenläuft.
Sauce einkochen: Wenn die Sauce nach dem Garen nicht reduziert genug ist, das Fleisch herausnehmen und die Sauce unbedeckt köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Speiseempfehlung: Mit Bratkartoffeln, frischen Nudeln oder Reis servieren. Fügen Sie vor dem Servieren gehackte frische Petersilie hinzu, um einen Hauch von Frische zu erhalten.
Aufwärmen: Die Aromen entwickeln sich am nächsten Tag noch mehr. Aufwärmen für eine noch köstlichere Mahlzeit.
Anpassung: Passen Sie die Kräuter und Gewürze nach Ihren Wünschen an. Fügen Sie nach Belieben eine Prise Chili für ein wenig Würze hinzu.
Genießen Sie dieses köstliche Marseiller Gericht!
