Einfaches Rezept für spanische Eier

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, schälen und würfeln.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Während des Erhitzens den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
Die zerdrückten Tomaten, das Tomatenmark, die Paprika, die geräucherte Paprika und den Oregano dazugeben, umrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
Paprika und Oliven hinzufügen. Mischen.
4 Löcher in die Mischung stechen, um die Eier zu platzieren. In jedes Loch 2 Eier schlagen.
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 4 Minuten lang. Den Deckel abnehmen und je nach Heizleistung weitere 1 bis 2 Minuten garen, bis das Weiß geronnen ist.
Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit einem Müsli oder Pseudogetreide (Quinoa, Buchweizen) servieren.