- Zubereitung der Pilze:
Beginnen Sie mit einer gründlichen Reinigung der Pfifferlinge und Steinpilze und bürsten Sie sie vorsichtig ab, um alle Schmutzspuren zu entfernen, ohne sie zu verändern. Anschließend in feine Scheiben schneiden, um sie optimal in der Füllung zu verteilen. Eine Pfanne mit etwas Öl leicht erhitzen und die Champignons ca. 3 Minuten anbraten. Achten Sie darauf, dass sie nur eine leicht goldene Farbe annehmen, um ihre Textur und ihren Geschmack zu erhalten, zwei Schlüsselelemente für den Erfolg des Kuchens.
- Zubereitung der Füllung:
Um die Füllung zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Fleisch vorsichtig von den Entenconfit-Beinen zu lösen. Haut und Knochen vorsichtig entfernen, dann das Fleisch zerkleinern. Schneiden Sie dann die rohe Gänseleberpastete und die Hühnerleber in kleine Würfel und achten Sie darauf, dass eine gleichmäßige Größe für ein gleichmäßiges Garen beibehalten wird. In einer anderen Pfanne ein Stück Butter schmelzen und die gewürfelte Gänseleberpastete und die Hühnerleber hinzufügen. Lassen Sie sie leicht bräunen, um ihre Fülle und Cremigkeit zu entwickeln, Schlüsselelemente, die Ihrer Pastete ihren luxuriösen und schmackhaften Charakter verleihen.
