Kochen Sie Brühe für Borschtsch nicht nur auf Knochen ohne Fleisch. Das klassische Borschtsch-Rezept enthält Rind- oder Schweinefleisch. Wenn Sie auf Fleisch verzichten möchten, können Sie der Brühe Pilze oder Hülsenfrüchte hinzufügen. Während des Kochens solltest du den Schaum vorsichtig entfernen und dann die Brühe abseihen. Beim Kochen von magerem Borschtsch muss die erste Flüssigkeit abgelassen und die zweite Flüssigkeit gekocht werden.
Einige Hausfrauen sind der Meinung, dass alle Gewürze in der letzten Phase des Kochens hinzugefügt werden sollten. Pfeffer, Lorbeerblätter und Salz sollten jedoch früher hinzugefügt werden, irgendwo in der Mitte des Kochens.
Es muss genug Rüben im Borschtsch sein, sonst wird daraus eine gewöhnliche Kohlsuppe.
Wenn Sie jungen Kohl haben, geben Sie ihn etwa 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Pfanne. Falls du alten Kohl hast, kannst du ihn zusammen mit den Kartoffeln hinzufügen.
Und noch eine wichtige Regel: Beeilen Sie sich nicht, Borschtsch zu essen, sobald er gekocht ist. Lass es ca. 20 Minuten ziehen. Sie werden überrascht sein, wie viel schmackhafter dieses Gericht nach einer kurzen Wartezeit sein wird. Und vergessen Sie nicht, jede Portion frisch gebackenen Borschtsch mit fein gehackten Kräutern und einem guten Löffel Sauerrahm zu servieren.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
