In einer Pfanne die Butter und die Zwiebel dazugeben, einige Minuten anbraten, dann die Karotten, den Pfeffer, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
In einer Schüssel die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer vermengen, dann die Gemüsemischung und die Petersilie dazugeben.
Die gehackten Würstchen in die Muffinform geben und mit der Eimasse füllen, mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
Bei 180°C (360°F) 20 Minuten backen.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
