Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie weich und glasig wird.
Fügen Sie die gewürfelte Paprika hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weiter, bis die Paprika weich wird.
Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und kochen Sie die Mischung, bis die Tomaten heiß sind und ihren Saft abgeben.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schlagen Sie die Eier einzeln in eine kleine Schüssel auf, achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht, und gleiten Sie sie dann vorsichtig auf die Tomatenmischung in der Pfanne. Wenn Sie möchten, können Sie kleine Vertiefungen in die Tomaten machen und jedes Ei mit einem Löffel hineinlegen.
Streuen Sie noch etwas Salz auf jedes Eigelb.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Eier etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, oder bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Passen Sie die Garzeit an, wenn Sie mehr oder weniger gekochtes Eigelb bevorzugen.
Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, vom Herd nehmen und die Eier sofort mit der Tomatenmischung servieren.
Aufgefallen:
Wenn Sie ein würzigeres Frühstück mögen, zögern Sie nicht, eine Prise rote Paprikaflocken oder einen Schuss scharfe Soße hinzuzufügen, bevor Sie die Eier zum Kochen bedecken.
Mit knusprigem Brot oder warmen Tortillas servieren, um alle köstlichen Aromen aufzunehmen.
