- In einem mittelgroßen Topf Zucker, Speisestärke und Salz verquirlen. Nach und nach Milch und Sahne einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und zum Kochen kommt. 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
- In einer separaten Schüssel das Eigelb verquirlen. Nach und nach etwa 1/2 Tasse der heißen Milchmischung einrühren, um die Eier zu temperieren. Die Eimasse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und leicht kocht. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade, die Butter und den Vanilleextrakt glatt rühren.
- Die Schokoladenfüllung in den gebackenen Tortenboden gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und direkt auf die Oberfläche der Füllung drücken, damit sich keine Haut bildet. Kühlschrank, bis er fest wird, ca. 4 Stunden.
Kokos-Pekannuss-Topping zubereiten:
- Kristallzucker, braunen Zucker, Butter, Eigelb und Kondensmilch in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 10-12 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt, Kokosraspeln und gehackte Pekannüsse unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
Den Kuchen zusammensetzen:
- Sobald die Tortenfüllung fest ist, den Kokos-Pekannuss-Belag gleichmäßig auf der Schokoladenfüllung verteilen. Den Kuchen vor dem Servieren weitere 30 Minuten kalt stellen, damit der Belag fest wird.
Dienen:
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