Mischen Sie das Huhn und den Käse: Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das zerkleinerte Hühnchen und 1 Tasse geriebenen Monterey Jack-Käse. Die Mischung zum Füllen der Tortillas beiseite stellen.
Zubereitung der cremigen Sauce: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, das Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis die Mischung goldbraun und sprudelnd wird. Dies ist Ihre Mehlschwitze, die hilft, die Sauce einzudicken.
Fügen Sie die Flüssigkeiten und Gewürze hinzu: Rühren Sie die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren ein, um Klumpen zu vermeiden. Sobald es glatt ist, die saure Sahne, die gewürfelten grünen Chilis, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und bei schwacher Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird.
Die Enchiladas zusammensetzen: Etwa 2-3 EL der Hühnchen-Käse-Mischung in die Mitte jeder Tortilla geben. Die Tortilla fest aufrollen und an den Seiten einklappen, um die Füllung zu verschließen. Legen Sie die ausgerollten Tortillas mit dem Schluss nach unten in die vorbereitete Auflaufform.
Mit Sauce bestreuen: Die cremige Sauce gleichmäßig über die gerollten Enchiladas gießen und darauf achten, dass jede Enchiladas großzügig bedeckt ist. Streuen Sie die restliche 1 Tasse geriebenen Monterey Jack-Käse auf die Sauce.
Backen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und sprudelt und die Ränder der Tortillas leicht goldbraun sind.
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