Cremige Zitronenmousse mit Himbeersauce

Schlagsahne 33-38% Fett (250 ml / 1 Tasse)
Zucker (50 g / 1/4 Tasse)
Zubereitung
des Lemon Curds:
In einem Topf Zitronensaft, Wasser, Zucker, Speisestärke und Kurkuma vermischen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Himbeersoße zubereiten:
In einem separaten Topf die Himbeeren, den Zucker und das Pektin vermischen.
Zum Kochen bringen, dann ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank kühl stellen.
Zubereitung der Schlagsahne:
In einer Schüssel die kalte Schlagsahne und den Zucker verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden.
Etwa 3-4 Esslöffel Schlagsahne zum Garnieren aufbewahren.
Mousse zusammensetzen:
Den gekühlten Lemon Curd mit der Schlagsahne gut verrühren.
Die Zitronenmousse-Mischung in einen Spritzbeutel füllen.
Zum Servieren:
Die Zitronenmousse in Serviergläser oder Schüsseln füllen.
Die Mousse mit kalter Himbeersoße aufgießen.
Optional mit der reservierten Schlagsahne belegen.
Gekühlt servieren und genießen!
Mit frischen Minzblättern oder einer Prise Zitronenschale für zusätzliche Frische garnieren
.
Kombinieren Sie es mit einem knackigen Weißwein oder Sprudelwasser für ein erfrischendes Dessert.