Die Garnelen mit Salz, Pfeffer, Cajun-Gewürz und Oregano vermischen und gut damit bestreichen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Boden der Pfanne mit Olivenöl beträufeln.
Garnelen dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Garnelen um und kochen Sie sie noch ein oder zwei Minuten. Dann auf einen Teller nehmen und beiseite stellen. Die Pfanne mit etwas mehr Olivenöl beträufeln, die Wurst dazugeben und anbraten, bis sie schön karamellisiert ist, ca. 4 – 5 Minuten. Auf den Teller nehmen, beiseite stellen.
Nudeln in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebel, die rote Paprika, das Cajun-Gewürz, den braunen Zucker und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Braten Sie an, bis Zwiebel und Paprika etwas weich geworden sind, und kratzen Sie alle gebräunten Stücke auf, die Sie können. Den Knoblauch dazugeben und ca. 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
Zerdrückte Tomaten, Hühnerbrühe und Sahne hinzufügen. Unter Rühren und Kratzen aller braunen Stücke vom Pfannenboden zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen.
Nach dem Kochen den Parmesan dazugeben und in die Sauce einrühren. Wenn der Parmesan untergemischt ist, gekochte Nudeln und Wurst hinzufügen und umrühren und 2 – 3 Minuten lang erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Garnelen hinzufügen.
Mit gehackter Petersilie servieren.
