Schritt: 1
Die Kartoffeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 40 Minuten bei 170 °C backen.
Schritt: 2
Aus dem Ofen nehmen, die Oberseite aller Kartoffeln waagerecht einschneiden und dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen. Das entfernte Fruchtfleisch mit dem Mozzarella und dem Pfeffer zu einem Püree pürieren.
Schritt: 3
Jede ausgehöhlte Kartoffel in 4 Scheiben Speck einwickeln, dabei den ausgehöhlten Teil offen lassen. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelpüree füllen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Schritt: 4
In jede Kartoffel ein Ei schlagen und 15 Minuten bei 160°C backen. Heiß genießen.
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