Zuerst 150 g Walnusskerne gut vermischen und den Rest grob hacken.
Dann die Karotten schälen, fein reiben und beiseite stellen.
In einer Schüssel Honig, Eier und Butter verrühren.
Mehl, Backpulver, gemahlene Walnüsse, Zimt, Vanille und Salz hinzufügen.
Dann die gehackten Karotten, Rosinen und Walnüsse unterrühren.
Den Teig in eine gebutterte Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° 40 bis 50 Minuten backen.
Für die Gierigsten zögern Sie nicht, diesen Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis zu probieren.
Genießen!
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