Jedes Mal, wenn ich eine Familienfeier habe, bitten mich die Gäste, ihnen diese köstlichen Schnitzel zu kochen. Das Geheimnis ihrer Saftigkeit liegt in einem kleinen Trick, den ich Ihnen während des Garvorgangs verraten werde. Sie werden aus jeder Art von Hackfleisch hergestellt und kommen immer mit einem Knall heraus. Sie verschwinden so schnell vom Tisch, dass ich manchmal nicht einmal Zeit habe, sie zu setzen!
So koche ich sie:
Zuerst nehme ich Weißbrot, schneide die Krusten ab. Ich lasse die Krusten für Semmelbrösel und weiche die Krume in Milch ein.
In der Zwischenzeit koche ich Zwiebeln: Für 500 Gramm Hackfleisch nimmst du etwa 100 Gramm Zwiebeln. Ich hacke die Zwiebel zusammen mit 2-3 Knoblauchzehen in einem Mixer, da mein Baby Zwiebelstücke in der Nahrung nicht gerne spürt.
Ich drücke das Brot aus überschüssiger Flüssigkeit aus, gebe es in einen Mixer und verwandle es in eine Paste.
Ich gebe diese Mischung zu Hackfleisch, Hühnchen in meinem Fall, gebe einen Löffel Sauerrahm dazu, schlage dort ein Ei auf, salze, pfeffere und, wenn du möchtest, füge meine Lieblingsgewürze hinzu. Ich mische alles gründlich. Die Konsistenz ist recht weich.
Nun ein wichtiger Punkt, der die Schnitzel besonders saftig macht – ich füge gefrorene Butter hinzu, die auf einer groben Reibe gerieben wird. Das ist mein kleiner Trick.
Während die Pfanne aufheizt, forme ich Schnitzel. Ich gebe einen Esslöffel Hackfleisch in die Handfläche, wälze es in Semmelbröseln und forme es zu einem Schnitzel.
