Knusprige Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Beilagen auf der ganzen Welt. Ob zu einem guten Steak, gegrilltem Gemüse oder einfach als Hauptgericht, ihre goldene und knusprige Textur ist ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen. Es ist jedoch nicht immer einfach, perfekt knusprige Kartoffeln zu bekommen. Dieser Artikel enthüllt die Geheimnisse, um knusprige Kartoffeln zu bekommen.

1. Auswahl der Kartoffeln

Alles beginnt mit der Wahl der Kartoffeln. Für beste Ergebnisse entscheiden Sie sich für festfleischige Kartoffeln wie Yukon Gold, Charlotte oder Roseval. Diese Kartoffelsorten haben weniger Stärke und eignen sich daher perfekt, um eine knusprige Textur zu erzielen. Vermeiden Sie mehlige Kartoffeln, wie z. B. rostrote Sorten, die beim Kochen eher weich werden.

2. Schneiden

Das Schneiden von Kartoffeln ist ein wesentlicher Bestandteil, um eine gleichmäßige Knusprigkeit zu erreichen. Schneide sie in gleich große Stücke, die etwa 1 bis 2 Zentimeter dick sind. Dadurch wird sichergestellt, dass es gleichmäßig gart, so dass jedes Stück die gleiche Knusprigkeit erreicht.

3. Spülen und Abtropfen lassen

Nach dem Schneiden ist es wichtig, die Kartoffeln mit kaltem Wasser abzuspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, die dazu führen kann, dass die Kartoffeln klebrig werden. Anschließend gründlich abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocknen. Weniger Feuchtigkeit auf den Kartoffeln sorgt für eine bessere Knusprigkeit beim Kochen.

4. Vorkochen

Das Vorkochen von Kartoffeln ist ein oft übersehener Schritt, der aber den Unterschied ausmacht. Die Kartoffelstücke in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Dieser Schritt hilft dabei, das Innere der Kartoffeln zu garen, während sie außen knusprig bleiben.

5. Die Gartemperatur

Die Gartemperatur ist entscheidend, um knusprige Kartoffeln zu bekommen. Heize deinen Backofen auf eine hohe Temperatur vor, in der Regel um die 220°C, damit die Kartoffeln draußen schnell anbraten können. Hohe Hitze hilft auch, die Poren der Oberfläche zu versiegeln, verhindert das Entweichen von Feuchtigkeit und fördert so die Knusprigkeit.

6. Fett wählen

Für eine optimale Knusprigkeit wählen Sie fette Fette mit hohem Rauchgehalt wie natives Olivenöl extra, Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Diese Öle sind widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen und brennen nicht so leicht an, was eine knusprige Textur ohne unangenehmen verbrannten Geschmack gewährleistet.

7. Verteilen auf dem Kochfeld

Die Kartoffelstücke in einer einzigen Schicht auf dem Backblech anrichten. Wenn sie zu fest sind, kann es sein, dass sie nicht gleichmäßig garen und weich werden. Lassen Sie genügend Platz zwischen den Teilen, damit warme Luft frei in jedem Raum zirkuliert.

8. Kochen bei hoher Hitze

Legen Sie die Kartoffeln in den heißen Ofen und lassen Sie sie ca. 20-25 Minuten garen, ohne sie zu bewegen, dann wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Dadurch erhalten Sie eine schöne goldene Farbe auf allen Seiten der Kartoffeln.

9. Der letzte Schliff

Für einen zusätzlichen Hauch von Knusprigkeit können Sie die Kartoffeln vor dem Backen mit etwas Maismehl, Mehl oder Speisestärke bestreuen. Dadurch bildet sich eine dünne knusprige Schicht auf der Außenseite der Kartoffelstücke.

10. Sofort servieren

Um die Knusprigkeit Ihrer Kartoffeln voll und ganz zu genießen, servieren Sie sie direkt nach dem Kochen. Ihre Knusprigkeit ist direkt aus dem Ofen am größten, also zögern Sie nicht, sie zu genießen!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung von knusprigen Kartoffeln ein paar einfache, aber wichtige Tricks erfordert, die von der Auswahl der Kartoffeln bis zum Garen bei hohen Temperaturen reichen. Befolgen Sie diese Tipps und Sie werden jedes Mal köstlich knusprige Kartoffeln genießen. Entdecken Sie auch 4 Methoden, um gesündere Pommes zuzubereiten. Guten Appetit!