Wir wissen es nicht immer, aber Tomaten haben auch krebsvorbeugende Eigenschaften. Auch hier muss man sich seine Pigmente ansehen! Das Lycopin, das ihm seine schöne rote Farbe verleiht, gehört zur Familie der Carotinoide (zu der auch Lutein in Spinat und Beta-Carotin in Karotten gehören), daher seine starke antioxidative Wirkung. Insbesondere werden ihm überzeugende präventive Wirkungen gegen Prostatakrebs nachgesagt. Es ist wichtig zu wissen, dass sich Lycopin im Gegensatz zu Vitamin C, das sehr zerbrechlich ist und Hitze nicht gut verträgt, beim Kochen noch mehr konzentriert. Aus diesem Grund enthält Tomatenmark zwölf- bis dreizehnmal mehr als rohe Tomaten und Tomaten aus der Dose fast dreimal mehr!
