Wenn Obst und Gemüse sehr bunt sind, ist das oft ein Zeichen dafür, dass sie antioxidative Pigmente enthalten. Dies gilt für Kreuzblütler, aber auch für Rote Beete, Trauben und Pflaumen. Cranberries, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und andere Heidelbeeren sind keine Ausnahme von dieser Regel. Tatsächlich ist die Ellagsäure in Erdbeeren und Himbeeren ein Polyphenol, das die Enzyme bekämpft, die an der Vaskularisierung von Krebstumoren beteiligt sind. Was die violetten Beeren betrifft, so helfen ihre Polyphenole, das Wachstum von Tumorzellen zu blockieren.
