Die Äpfel, das Kerngehäuse und die Kerne schälen und in Würfel schneiden. Wir geben sie in eine Schüssel, beträufeln sie mit 1-2 EL Zitronensaft und mischen sie. Wir tun dies, um die Oxidation von Äpfeln zu verhindern.
In einer anderen Schüssel die Eier zusammen mit dem Puderzucker und der Vanille glatt rühren. Das Öl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Füge den Joghurt, die Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft hinzu. Wir homogenisieren gut. In 2 Mal das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzufügen und rühren, bis nach jedem Durchgang eine homogene Mischung entsteht. Wir achten darauf, dass keine Klümpchen im Teig zurückbleiben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wir fetten es mit einem ein und bestreuen es mit Mehl, dann legen wir die Apfelwürfel hinein.
Gießen Sie die Mischung so gleichmäßig wie möglich über die Äpfel und bedecken Sie sie vollständig. Wir stellen die Pfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Den Kuchen 45 Minuten backen oder bis er den Zahnstochertest bestanden hat.
Den Kuchen vorsichtig auf einem Teller auf den Kopf stellen und das Backpapier entfernen. Abkühlen lassen, dann die Ränder mit der Bürste mit etwas Marmelade bestreichen. Die gefetteten Ränder mit gehackten Mandeln bestreuen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
