Hähnchenfüllung zubereiten: In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist. Geschnetzeltes Hühnchen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer untermischen. Weitere 2–3 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden können.
Enchiladas zusammenstellen: Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Jede Weizentortilla flach hinlegen und eine Portion der Hühnchenmischung in die Mitte löffeln. Mit einer großzügigen Portion geriebenem Cheddar und Monterey Jack-Käse belegen. Die Tortillas fest aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
Cremige Soße zubereiten: Sauerrahm, Schlagsahne, Hühnerbrühe, Knoblauchpulver, geräucherten Paprika, Cayenne-Pfeffer (falls gewünscht) und eine Prise Salz in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße eindickt (ca. 5–7 Minuten).
Enchiladas backen: Die cremige Soße gleichmäßig über die zusammengestellten Enchiladas gießen. Restlichen geriebenen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren: Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen jede Enchilada mit einem Löffel Salsa belegen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. Heiß servieren und den cremigen, käsigen Genuss genießen!
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten | Portionen: 4
